Conversion four vers air fryer : temps et température
Depuis un four statique : retirez 20 °C à la température et 20 % au temps. Une recette à 200 °C pendant 30 min devient 180 °C pendant 24 min.
Réglages air fryer par aliment
Les valeurs ci-dessous sont des réglages directs : elles sont déjà exprimées pour l’air fryer, vous n’avez rien à convertir.
31 aliments affichés
| Aliment | Température | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Frites maison (1 cm) | 180 °C | 18-22 min | Trempées, séchées, une cuillère d’huile |
| Frites surgelées | 200 °C | 15-18 min | Sans huile, secouer à mi-cuisson |
| Potatoes, quartiers | 190 °C | 20-25 min | Peau gardée, faces coupées vers le bas |
| Pommes de terre grenaille | 190 °C | 25-30 min | Entières, piquées à la fourchette |
| Pomme de terre au four | 200 °C | 35-45 min | Selon le calibre, tester à la pointe |
| Chips maison | 160 °C | 15-18 min | Tranches fines, en une seule couche |
| Blanc de poulet | 180 °C | 15-20 min | 74 °C à cœur |
| Cuisses de poulet | 180 °C | 22-28 min | Peau vers le haut en fin de cuisson |
| Pilons de poulet | 180 °C | 20-25 min | Retourner à mi-cuisson |
| Poulet entier (1,3 kg) | 160 °C | 55-65 min | Commencer poitrine vers le bas |
| Nuggets surgelés | 190 °C | 10-12 min | Une seule couche |
| Steak haché | 180 °C | 8-12 min | 71 °C à cœur pour le haché |
| Côtes de porc | 180 °C | 12-16 min | 63 °C à cœur, puis 5 min de repos |
| Saucisses | 180 °C | 12-15 min | Ne pas piquer, retourner une fois |
| Magret de canard | 170 °C | 18-25 min | Côté gras d’abord, vider la graisse |
| Lardons | 180 °C | 6-8 min | Surveiller, ça va vite |
| Filet de saumon | 180 °C | 8-12 min | Selon l’épaisseur, peau vers le bas |
| Filet de cabillaud | 180 °C | 10-12 min | Chair opaque, 63 °C à cœur |
| Crevettes | 180 °C | 6-8 min | Roses et recourbées |
| Poisson pané surgelé | 190 °C | 10-12 min | Sans décongeler |
| Courgettes en rondelles | 180 °C | 12-15 min | Rondelles épaisses, sinon ça sèche |
| Carottes en bâtonnets | 180 °C | 15-18 min | Tendres à la pointe du couteau |
| Brocoli en fleurettes | 180 °C | 8-12 min | Huiler légèrement, sinon les pointes brûlent |
| Champignons | 180 °C | 10-12 min | Ne pas surcharger le panier |
| Poivrons en lanières | 190 °C | 12-15 min | Peau légèrement noircie |
| Aubergine en tranches | 180 °C | 12-15 min | Badigeonner d’huile, elle boit |
| Choux de Bruxelles | 190 °C | 12-15 min | Coupés en deux, face plate dessous |
| Asperges vertes | 190 °C | 7-10 min | Fines : 7 min, grosses : 10 min |
| Croissant surgelé cru | 160 °C | 12-15 min | Après pousse, surveiller la coloration |
| Pain à réchauffer | 160 °C | 3-5 min | Humecter la croûte avant |
| Cookies | 160 °C | 8-10 min | Espacés, ils s’étalent |
Pourquoi on ne garde pas les réglages du four
Un air fryer est un petit four à chaleur tournante. Le ventilateur brasse l’air dans un volume bien plus réduit : la chaleur atteint la surface de l’aliment plus vite et plus fort qu’au four. À réglages identiques, l’extérieur colore avant que l’intérieur soit cuit.
Depuis un four statique
−20 °C et −20 % de temps. C’est le cas le plus courant : la plupart des recettes françaises donnent des températures pour un four classique.
Depuis un four à chaleur tournante
−10 °C et −15 % de temps. L’écart est plus faible, puisque votre four brassait déjà l’air. Si votre recette précise « chaleur tournante » ou affiche un symbole de ventilateur, c’est cette règle qu’il faut appliquer.
La règle convertit, elle ne devine pas. Elle suppose un panier garni normalement et un aliment de taille comparable à celle de la recette. Doublez la quantité et il faudra rallonger ; coupez plus fin et il faudra raccourcir.
Les quatre pièges
Le panier trop rempli
C’est la première cause de déception. L’air doit circuler autour de chaque morceau. Au-delà d’une couche, vous cuisez à l’étouffée : c’est mou, pas doré. Mieux vaut deux tournées.
Le préchauffage oublié
Il suffit de 3 à 5 minutes, mais elles comptent. Un appareil froid décale tous les temps et empêche la croûte de se former sur les aliments gras.
Le zéro matière grasse
Les surgelés déjà pré-frits n’en ont pas besoin. Tout le reste, si : une cuillère à café d’huile suffit à faire dorer des légumes qui, à sec, se dessèchent au lieu de rôtir.
Les papiers et les sprays
Un papier cuisson posé sans aliment dessus se soulève et touche la résistance. Découpez-le à la taille du panier, et posez l’aliment dessus immédiatement.
Températures à cœur, pour ne pas jouer aux devinettes
Le temps est indicatif ; la température à cœur, elle, est le seul critère fiable pour les viandes. Un thermomètre de cuisson coûte quelques euros.
| Aliment | Température à cœur |
|---|---|
| Volaille (poulet, dinde) | 74 °C |
| Viande hachée | 71 °C |
| Porc | 63 °C |
| Poisson | 63 °C |
| Bœuf entier | 52 °C saignant, 60 °C à point |
Questions fréquentes
Quelle température air fryer pour une recette à 180 °C ?
160 °C si la recette vise un four statique, 170 °C si elle vise la chaleur tournante. Retirez en parallèle 20 % ou 15 % du temps.
Faut-il préchauffer un air fryer ?
Oui, 3 à 5 minutes. Les temps donnés ici supposent un appareil déjà chaud.
Mon appareil est en Fahrenheit, comment faire ?
Multipliez les °C par 9, divisez par 5, ajoutez 32. 180 °C donnent 356 °F, que vous arrondirez à 355 ou 360 °F selon les crans de votre appareil.
Pourquoi mes aliments ne dorent-ils pas ?
La plus fréquente est un panier trop rempli, avant l’aliment mal séché et l’absence totale de matière grasse. Séchez bien, huilez à peine et cuisez en deux tournées.
Peut-on convertir n’importe quelle recette ?
Non. Tout ce qui est liquide ou très coulant à cru (pâte à gâteau non moulée, gratin très liquide, soufflé) supporte mal le souffle du ventilateur. Les cuissons rôties, panées et grillées se convertissent bien.